У нас похожая история, только с той разницей, что совершенно спокойно воспринимается тыльная сторона ладони, а вот сама ладонь тут же вызывает желание цапнуть. Плюс укус следует при малейшем движении руки, что тыльной стороны, что ладони.
Сейчас пробую такую вещь: кладу ладонь на прутья клетки с другой стороны от крыса. И ему меня цапнуть затруднительно, и я ему, понятное дело, ничего через прутья не сделаю. Сначала сидел, принюхивался, потом стал тянуться носом к руке, изучать ее. Пару раз, правда, умудрился проделать в руке дырки, но при этом и сам приложился мордой об прутья. Вот так и знакомимся.