крупы можно любые. в любом виде. можно давать сухими, можно варить, можно запарить кипятком, можно просто залить водой и оставить часов на 8. зерно, если оно не лишено шелухи и оболочки, можно проращивать.
макароны тоже можно. в любом виде. сухие, вареные. чего крысу больше нравится.
каштаны. съедобные виды по идее можно. те, что ростут в лесопарках, без понятия. себе каштаны я в супермаркете всегда брала.
желуди, шишки - если честно, не вижу в них надобности. лучше угостите зверя пару раз в месяц целым орешком фундука. или грецкий выдайте
можно пробовать сушить всякие травы-листики, вроде одуванчиков и крапивы, но не все это едят в сухом виде. в свежем любят, но тоже далеко не все )