На все твои вопросы фиг отвечу, но точно знаю, что зеленые листья с вариегатов надо убирать, лучше даже с ветками, на которых они росли. Генетика прет, и она задавит, если зеленые листья оставить.
Про перцы не знаю, но попробуй их почаще поглаживать по цветам, потряхивать. У тебя ж ветра в квартире нет, а цветам надо переопыляться, чтоб плоды были. Путем потряхивания и поглаживания ты добьешься, что пыльца будет мигрировать от цветка к цветку и они опылятся.