Я думаю, что крысы все таки среагировали на запах. Обоняние у крыс намного острее нашего, мы все знаем, а каждый человек пахнет по своему. Если муж в руки их берет мало и не кормит их, они могут его воспринимать не как хозяина, а как чужого, вторгнувшегося на их владения. Моя младшая Элька - по характеру крысь сложная, людей не любит и может укусить (уже двоих тяпнула).Но я с ней делаю что хочу, потому что я хозяйка. А когда наш дедушка пришел в гости и наивно протянул к ней руку, только зубы клацнули, еле отдернуть успел. Потому что чужой. Как она его побольше узнала, кусать перестала.
Я думаю, вашему мужу надо почаще крыс брать в руки, чтобы они привыкали к запаху. Только не внезапно, а то с испуга могут цапнуть. (может, это и произошло, когда он с пола поднимал).