Кулинарно/практический вопрос.

[Elly_Estel]

Насчёт кулинарности правда не уверен, но всё таки...

Итакъ. Есть такая вот проблема.

Варим допустим суп. Ну понятно, что сначала варим мясо - получаем бульон. И вот доходим до момента, когда надо произвести вбрасывание и варку капусты. Режем капусту. Вбрасываем. Варим. И вот в какой-то момент появляется запах. Причём, это не просто запах. А нечто блевотное... Природу сего явления понять не могу. И проявляется оно не всегда. Т.е. не могу уловить систему. Если потом проварить суп ещё - запах пропадёт. Но тогда непонятно, сколько же надо варить капусту? Или причина в чём-то другом?

Ниже, циклограмма варки супа, слева время в минутах:

0-120 - Варка мяса с луком без соли.
120 - изъятие мяса, вбрасывание капусты
150 - вбрасывание картошки
165 - вбрасывание обратно порезанного мяса, вбрасывание зелени, солим
180 - окончание варки, закрытие крышкой
180-240 - отстой супа

Вода в процессе варки не добавляется.

[Gedifra]

Что-то Вы капусту основательно перевариваете В борще, к примеру, ее закладывают за 15-20 минут до готовности ( в зависимости от того "молодая или нет"), до стадии отстоя супа. Капуста-последний добавляемый игридиент в щах. Иначе она переваривается и какраз может дать подобный привкус или запах, чаще все вместе

[Nail]

Ну это кто как любит... я в принципе люблю, когда капуста (и свёкла) сильно переварены...

[Svet-lana]

я вот тоже - свекла и капуста у меня варятся точно дольше картошки. Так что кладу их раньше или вместе с картошкой (потому что картошку тоже люблю в супе проварить основательно)

[Elly_Estel]

Иначе она переваривается и какраз может дать подобный привкус или запах, чаще все вместе

Та-а-а-к. Хорошо. В таком случае, через какое время после варки, капуста начинает давать запах и привкус? При этом, надо учитывать, что я например, не смогу отличить молодую капусту от старой, если они не отличаются по формальным параметрам типа размера и веса.

[Limerik]

еще и от сорта зависит - иногда попадается какая-то кормовая капуста, ее хоть два часа вари, все равно не угрызешь.
Я варю капусту долго, запах чую, но внимания не обращаю - потом сам пропадет)

[Elly_Estel]

потом сам пропадет)

Потом, это через какое время?

[Limerik]

ну как тебе сказать.... Запах, который не нравится мне, пропадает по мере готовности капусты.

[Elly_Estel]

Ну ты хоть примерный интервал назвать можешь?

[Limerik]

ну 30-40 минут где-то так