В общем, прокачал вопрос с защитными перчатками. Поначалу был в шоке от цен (6-7 тысяч за одну перчатку), но потом выяснил, что это перчатки из металлической кольчуги, к тому же допущенные для работы с пищевыми продуктами, что сразу увеличивает цену в разы. Затык в том, что диаметр кольца защищает от острия ножа, но не от крысиного зуба, диаметр которого намного меньше.
В общем, остановил выбор на перчатках из материала Dyneema. Это ткань, из которой делают бронежилеты, устойчива как к порезам, так и к проколам. А поскольку крыса не является пищевым продуктом, пара таких перчаток обойдется мне всего в 500 рублей. Для пущей надежности можно применить схему противомоскитного костюма: вниз "бронежилет", сверху ткань или кожа. Даже если их сиятельство изволят прокусить внешнюю перчатку, внутренняя окажется не по зубам.